Миколог рассказала об опасных весенних грибах в Ярославской области

В Ярославской области с конца апреля начинают расти строчки, а с мая — сморчки. Оба вида грибов считаются условно съедобными, но их употребление требует особой осторожности.

Ярославский миколог Ольга Лазарева обратила внимание на токсичность строчков. «В строчках содержатся токсины гиромитрины. Эти вещества разрушают клетки крови и печени, поражают центральную нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жаренных без предварительного отваривания строчков может быть опасно. Также нельзя есть бульон из этих грибов», — рассказала специалист.

Даже после отваривания или сушки в строчках частично сохраняются опасные вещества, что представляет риск для людей с повышенной чувствительностью.

Сморчки, по словам эксперта, менее опасны. «В Ярославской области чаще всего встречаются два вида: сморчок съедобный и сморчок конический. Оба вида пригодны в пищу после отваривания в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут (отвар сливается) либо после сушки без отваривания», — отметила Ольга Лазарева.

С середины мая до начала июня в южных районах региона можно найти сморчковую шапочку. Условия её приготовления аналогичны сморчкам.

Чтобы правильно идентифицировать грибы, важно знать их отличительные черты:

• У сморчков шляпка вытянутая, правильной формы, с внутренними полостями.
• Строчки имеют округлую, бесформенную шляпку, напоминающую грецкий орех или мозг.
• Шляпка сморчковой шапочки небольшая, морщинистая, похожая на наперсток; её нижний край свободный и прирастает к ножке только на самой верхушке.