«Напоминает куриное мясо»: миколог о грибе из ярославского леса

В Ярославской области женщина обнаружила в лесу необычный гриб, но не стала сразу класть его в корзину. Фотографию находки она выложила в тематической группе для любителей «тихой охоты», попросив совета у более опытных грибников.

«Подскажите, что за гриб такой?» — обратилась к участникам сообщества ярославна Наталья. На снимке виден крупный желто-серый нарост, прикрепившийся к стволу дерева.

Комментаторы предположили, что это трутовик. Специалист-миколог Ольга Лазарева в разговоре с корреспондентом 76.RU подтвердила: «На фотографии представлен трутовик, или лепидотус серно-желтый, один из часто встречающихся трутовиков в Ярославской области».

Как пояснила эксперт, этот гриб-паразит селится на живых лиственных деревьях. Чаще всего его можно встретить на дубах, липах или вязах, реже — на черемухе, иве, тополе. Трутовик разрушает древесину, вызывая бурую гниль.

«Гриб съедобен и по вкусу напоминает куриное мясо. Однако есть его можно только в молодом возрасте, пока имеет вид довольно мягких шишек, желваков или слабо выраженных „вееров“», — отметила Ольга Лазарева. В этот период поверхность и пластинки гриба окрашены в ярко-желтый цвет.

Активный рост трутовика приходится на период с мая по сентябрь. Со временем он становится светло-желтым или кремовым, как будто выцветает, а мякоть приобретает резиновую консистенцию и горьковатый или кислый вкус.

Миколог добавила: «Невкусными считаются грибы, собранные с ивы и тополя. У этих деревьев в коре и древесине содержится большое количество горьких веществ (например, салицин, из него в XIX веке синтезировали ацетилсалициловую кислоту (аспирин)), которые переходят в мицелий грибов».

Чтобы убрать горечь из грибов, собранных с ивы или тополя, их нужно отжать и тушить 1,5–2 часа. Плодовые тела с других деревьев можно сразу жарить без предварительного отваривания.

«Можно „древесного цыпленка“ и отварить. При добавлении укропа гриб по вкусу станет похожим на отварного кальмара, не имеющего „резиновой“ консистенции», — поделилась рецептом Ольга Лазарева.